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项目简述： 大豆深加工在食品工业的工艺流程. 干粉大豆蛋白是蛋白质类的食品,它是取自于蛋白不少于50% ,油脂不少于25%,水分不超过9%的大豆. 干粉大豆蛋白是品质最好豆质凝乳《豆腐》其保存期较长.大豆粉碎后在水中形成水合物.把其中的主要成分变为含热量的物质,然后在加入凝结剂使含蛋白的物质沉淀.提炼大豆蛋白的块状物质并按专业的方法进行冷却,切分,烘干.它的一小片或一小块物质由于大豆的品种而由浅黄变得近于硫磺色.该物质此时成软的脆的有点粘稠的多孔的状态了.此时它已经去除了原有的豆腥味,还可以加入各种喜欢的味道,建议直接加入成品(可同香料或调味品一起)或半成品之中.在湿润和膨胀后用像各种不同馅的填充物一样.常在做汤的时候使用。 |
